URSUS es la gran novedad de este año para la casa, Clément será el chef de este restaurante. Remplaza a La table en montagne, que contaba con 25 mesas y lugar para 90 personas sentadas. Hoy se transforma para ofrecer 12 mesas y 45 lugares para personas sentadas, con la idea de ofrecer una cocina gastronómica.

Nacimiento del proyecto de Clément Bouvier: «Me encanta pasear en el bosque para aprovisionarme de ingredientes. De hecho, es por uno de estos paseos que se me ocurrió este proyecto un poco loco… El deseo de compartir ese placer. ¡Y como no podía llevar a todo el mundo a estos paseos he decidido de traerles el bosque!
Es por esta razón que he tenido la idea del nombre del restaurante el URSUS. De hecho, URSUS designa la última raza de osos pardos en Savoya los Ursus Arctos.»

URSUS, es el deseo de proponer una experiencia única en el corazón del bosque. Todos los medios están puestos para envolver a los clientes del restaurante en un bosque. ¡Cada detalle está decorado con mucho cuidado y con al menos 380 árboles!

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