URSUS est la grande nouveauté de cette année pour la maison, Clément sera le chef de ce restaurant. Il remplace La table en montagne qui comptait 25 tables et 90 places assises. Il se transforme aujourd’hui pour offrir 12 tables et 45 places assises, avec la volonté d’affirmer une cuisine gastronomique.

La naissance du projet par Clément Bouvier : « J’adore me balader en forêt pour faire mes cueillettes. C’est d’ailleurs durant l’une d’elles que m’est venu ce projet un peu fou… Celui de partager ce plaisir. Et puisque je ne pouvais pas amener tout ce monde avec moi pendant mes promenades, j’ai décidé de leur ramener la forêt !
C’est d’ailleurs ce concept qui m’a donné l’idée d’URSUS comme nom du restaurant ! En effet, URSUS désigne la dernière race d’ours brun en Savoie, les Ursus Arctos. »

URSUS, c’est l’envie de proposer une expérience unique au cœur de la forêt. Tous les moyens seront mis pour plonger les clients du restaurant dans une forêt. Chaque détail est décoré avec soin avec pas moins de 380 arbres !